BURRITOS CON SALSA DE REMOLACHA

Ingredientes base (1 persona)

• 1 tortilla de maíz

• ½ cebolla pequeña

• ½ aguacate pequeño

• 2 puñados de espinaca

• Aceite de oliva

Ingredientes salsa (1 persona)

• 100 gr de aceite de coco

• 70 gr leche vegetal sin azúcar añadido

• Chorrito de limón

• Ajo

• Trocito (1/4) remolacha pequeña

Elaboración:

• Triturar con una batidora los ingredientes de la salsa y reservar en la nevera.

• Picar y saltear la cebolla hasta dorar en la sartén con aceite de oliva. Reservar.

• Colocar en la tortilla ½ aguacate en rodajas, las espinacas y la cebolla salteada.

• Añadir salsa por encima y cerrar.

• Calentar un chorrito de aceite de oliva en la sartén y dorar.