COLES DE BRUSELAS CON PISTO

Ingredientes

· 180 g de pimiento rojo

· 180 g de pimiento verde

· 300 g de cebolla

· 300 g de calabacín sin pelar

· 80 g de aceite de oliva virgen extra

· 500 g de tomate natural triturado

· Sal y pimienta al gusto

· 1 kilo de coles de bruselas limpios

· 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas

Preparación:

· Para el pisto haremos un sofrito con el pimiento, la cebolla y el calabacín picaditos finos durante unos 20 minutos a fuego lento. Después añadimos el tomate, la sal y la pimienta y dejamos que reduzca unos 10 o 15 minutos a fuego muy lento.

· Mientras se hace el sofrito, limpia las coles de bruselas. Retira las hojas exteriores, haz un corte en forma de cruz en la base para que se cocinen bien, lava, escurre y coloca en una olla con agua y pon a cocer durante 20 minutos junto con la zanahoria en rodajas.