ENSALADA DE TRIGO SARRACENO CON LOMBARDA Y NUECES

Ingredientes base (4 personas)

• 400 gr. Trigo Sarraceno.

• Sal y pimienta negra recién molida.

• 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana

• 2 cucharadas soperas de aceite de coco.

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

• 30 gr nueces trituradas 

• 60 gr queso azul 

• ½ lombarda cortada en tiras finas.

• 2 cucharadas soperas de perejil picado

Elaboración:

• En una cazuela grande cubrir el trigo sarraceno de agua fría y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer 15’ Escurrir y lavar.

• Para la vinagreta en un bol mezclar la sal, la pimienta, el vinagre y los dos aceites.

• Verter dos tercios de la vinagreta sobre el trigo sarraceno todavía caliente y salpimentar al gusto.

• Añadir la lombarda, las nueces, el perejil y el queso al trigo

sarraceno. Rociar el resto de la vinagreta y revolver bien.