ENSALADA DE TRIGO SARRACENO CON LOMBARDA Y NUECES
Ingredientes base (4 personas)
• 400 gr. Trigo Sarraceno.
• Sal y pimienta negra recién molida.
• 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas soperas de aceite de coco.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• 30 gr nueces trituradas
• 60 gr queso azul
• ½ lombarda cortada en tiras finas.
• 2 cucharadas soperas de perejil picado
Elaboración:
• En una cazuela grande cubrir el trigo sarraceno de agua fría y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer 15’ Escurrir y lavar.
• Para la vinagreta en un bol mezclar la sal, la pimienta, el vinagre y los dos aceites.
• Verter dos tercios de la vinagreta sobre el trigo sarraceno todavía caliente y salpimentar al gusto.
• Añadir la lombarda, las nueces, el perejil y el queso al trigo
sarraceno. Rociar el resto de la vinagreta y revolver bien.