QUINOA CON VERDURAS:

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa

• 3 tazas de agua o caldo de verduras

• 1 calabacín

• 1 pimiento rojo

• 2 zanahorias

• 2 dientes de ajo

• 100 gramos de brócoli

• aceite de oliva virgen extra

• sal y pimienta

Preparación:

Antes de cocinar la quinoa tenemos que enjuagarla muy bien para eliminar la saponina, que es un antígeno que le da un sabor amargo y acaba con algunos de sus nutrientes. Para ello ponemos la quinoa en un colador de malla fina y la enjuagamos varias veces bajo el chorro de agua, removiendo con la mano, hasta que el agua salga clara.

Ahora podemos cocinarla: ponemos en una olla 1 taza al ras de quinoa, y con la misma taza ponemos 3 tazas de agua o caldo de verduras. Llevamos la olla al fuego y cuando rompa a hervir, la tapamos y cocinamos a fuego medio por 15-20 minutos. Vamos a saber que está cocida cuando las semillas se vuelven semitransparentes y les aparece una especie de rabito blanco. No se debe pasar porque quedará pastosa, así que tenemos que controlarla. Una vez cocida, si sobra líquido la escurrimos, y removemos los granos con un tenedor para separarlos.

Lavamos y cortamos las verduras en dados excepto los dientes de ajo que los dejamos enteros. En una sartén grande, calentamos 2 o 3 cucharadas de aceite a fuego medio, y doramos los dientes de ajo. Echamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Cuando comiencen a estar blanditas, añadimos el calabacín y los arbolitos de brócoli, salpimentamos a gusto y cocinamos hasta que estén cocidos pero no excesivamente blandos, removiendo de vez en cuando.

Cuando las verduras estén en su punto, añadimos la quinoa a la sartén y mezclamos, dejamos que coja sabor con las verduras durante 1 minuto y servimos, rociando con aceite de oliva virgen extra.