RISOTTO CON COLIFLOR Y GORGONZOLA

Ingredientes base (4 personas)

• 45 gr. de aceite de oliva virgen extra.

• 300 gr arroz semiintegral para risotto.

• 150ml vino blanco

• 2 litros de caldo de verduras.

• Queso Gorgonzola desmenuzado (se puede utilizar otro queso fuerte que te guste)

• 1 cebolla pequeña picada fina

• 1 coliflor mediana (400gr) cortada en rosetas

• 1 dientes de ajo picados

• 2 cucharadas soperas de perejil picado

Elaboración:

• En una olla rehogar la cebolla con el aceite hasta que esté tierna pero sin que se dore.

• Añadir el arroz y rehogar durante 3 minutos moviendo a menudo. Verter el vino y dejar cocer hasta que se evapore casi por completo.

• Añadir la mitad del caldo, un cazo cada vez, y vigilar que se vaya absorbiendo bien. Continuar así durante 10’ y luego añadir la mitad del caldo restante y cocer a fuego lento durante 20 minutos más.

• Cocer la coliflor al vapor hasta que esté apenas tierna. Escurrir y rehogar en una sartén con el ajo hasta que esté un poco dorada.

• Servir el risotto en platos hondos añadir la coliflor, el perejil y el queso gorgonzola en trocitos.