CREMA DE CALABACÍN Y ALMENDRAS:

Ingredientes:

• 1 cebolla

• Ajo

• 500 gramos de calabacín con piel

• 30 gramos de almendras crudas puestas a remojo 2 horas antes

• Aceite de coco

• 250 ml de agua o caldo vegetal

• sal y pimienta

• semillas (calabaza, sésamo... ) y AOVE para decorar.

Preparación:

En una sartén sofríe el ajo y la cebolla hasta que se doren. Seguidamente añade el calabacín cortado en dados, la sal y la pimienta y sofríe un par de minutos. Después añade las almendras y el aceite de coco, saltea un poco y retira del fuego. Añade el agua o el caldo vegetal y bate hasta que quede una crema. Sirve frío o caliente y espolvorea con semillas y un chorrito de AOVE.