PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ:

Ingredientes

· 4 pimientos rojos grandes (elegirlos con una forma que se puedan mantener erguidos con el rabo hacia arriba)

· 200 g de arroz integral

· 100 g de guisantes (1 bote pequeño)

· 1 puerro grande

. 1 cebolla

. 100 g de queso rallado.

· 1 cucharada de aceite de oliva

· 150 g de agua

· 1/2 cucharadita de albahaca

· 1/2 cucharadita de ajo molido

· Sal y pimienta al gusto

Preparación

· Lavar muy bien los cuatro pimientos y secar. Cortar la parte

superior de los pimientos, donde está el rabito, y vaciar las

semillas. Reservar.

· Picar el puerro y la cebolla y escurrir los guisantes.

· En una cazuela sofreír la cebolla y el puerro picados con una cucharada de aceite de oliva; cuando comiencen a tomar color echar el arroz, dar otro par de vueltas más para que se mezcle todo bien y añadir el agua, sal y las especias (pimienta, albahaca y ajo).

. Dejar cocer a fuego medio hasta que el agua se haya consumido, pero sin que se llegue a pegar el arroz. A mitad de cocción añadir los guisantes.

· Cuando el arroz este hecho (tiene que quedar "al dente"),

rellenar con él los cuatro pimientos, colocarlos de pie en una

fuente resistente al horno y cocinar a 200 ºC durante 25 minutos,

hasta que los pimientos estén blanditos y comiencen a tostarse un

poco.