LASAÑA DE CALABACÍN:

Ingredientes:

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 calabacines

queso rallado

SALSA DE CHAMPIÑONES:

200 g de champiñones

media cebolla y un diente de ajo

medio vaso de vino blanco

200 ml de leche vegetal

una cucharada de maizena

sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

Se pican la cebolla y los pimientos y se pochan con un poquito de aceite.

Se corta el calabacín en láminas a lo largo con un pelador de verduras, que usaremos como sustitutas de la pasta ).

Montamos la lasaña poniendo en una fuente de vidrio apta para horno una capa de la crema de champiñones y unas láminas de calabacín superpuestas unas con otras, después agregamos las verduras pochadas y repetimos las misma operación formando tantas capas como queramos terminando con la crema de champiñones por encima y espolvoreando con queso rallado.

Horneamos a 180 grados durante 20 minutos y gratinamos un par de minutos al final.

Para la salsa con los champiñones:

Picamos la cebolla y el ajo menuditos y los pochamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen.

Añadimos el vino espumoso y dejamos que se evapore el alcohol, unos minutos.

Salpimentamos y agregamos los champiñones cortados en pequeños daditos.

Mezclamos bien, añadimos la leche vegetal y la maicena y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que la salsa se vea ligada.

Trituramos toda la mezcla creando una crema.