RISOTTO DE SETAS:
Ingredientes:
.400 g de arroz integral
.1,5 litros de caldo de verduras o agua
.300 gramos de setas variadas (shiitake, boletus, cardo..)
.1 cebolla
. 50 g de mantequilla
. 100 g de queso parmesano
. 75 ml de nata líquida para cocinar
. 150 ml de vino blanco
. sal y pimienta al gusto
Preparación:
Pelamos y picamos finamente la cebolla. Calentamos la mantequilla en una cacerola junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (para evitar que la primera se queme). Pochamos la cebolla picada a fuego suave hasta que esté traslúcida.
Mientras tanto preparamos las setas limpiándolas con un paño húmedo y las troceamos. Añadimos a la cacerola, salpimentamos al gusto y sofreímos un par de minutos o hasta que reduzcan a la mitad. Incorporamos el arroz y removemos para que todos los granos se impregnen bien de grasa.
A continuación agregamos el vino blanco y removemos de nuevo mientras se absorbe y evapora el alcohol. Al mismo tiempo ponemos el caldo a calentar y lo mantenemos sin que llegue a hervir durante todo el proceso.
Cuando el vino se haya evaporado y el caldo esté caliente, bajamos el fuego (medio-bajo) y comenzamos a añadir caldo. Lo hacemos poco a poco, removiendo el arroz con frecuencia para que vaya soltando su almidón. Cuando el arroz se vea seco, añadimos más caldo y procedemos así durante 15-16 minutos.
Probamos el punto del arroz y, si está al dente apagamos el fuego. Añadimos el queso parmesano rallado y la nata líquida y removemos. Dejamos reposar un par de minutos con la cacerola tapada, tiempo durante el cual el risotto se terminará de cocer.
Para un punto extra de sabor y textura, servimos el risotto de setas con lascas de queso parmesano por la superficie y unas vueltas de pimienta negra molida. Podemos decorarlo también con cebollino o perejil fresco picado.