CUSCUS DE PRIMAVERA CON HIERBAS Y PISTACHOS

Ingredientes base (4 personas)

• 200 gr. Cuscús.

• 200 ml agua o caldo de verduras.

• Aceite de oliva virgen extra.

• Sal y Pimienta al gusto

• 25 gr de pistachos crudos sin sal picados.

• 1 cebolleta picada fina

• 1 pimiento rojo, calabacín, berenjena...en trozos pequeños.

• 3 cucharadas soperas de menta o hierbabuena

• 2 cucharadas soperas de cilantro (opcional)

Elaboración:

• En una cazuela poner los 200 ml de agua o caldo vegetal con sal si fuese necesario y llevar a ebullición.

• Retirar del fuego y añadir el cuscús removiendo bien y dejamos reposar 3 minutos.

. Hacer un sofrito con la cebolleta, el pimiento, el calabacín y la berenjena y añadir el cuscús y remover unos minutos.

• Servir el cuscús con las verduras en una fuente y dejar que se temple.

• En un bol ponerlos pistachos picados, el perejil, la menta y el cilantro y remover bien.

• Añadir estos ingredientes al cuscús y remover para que quede todo bien mezclado.